隨著我國科學技術飛速發展，在生物、化學以及物理等學科領域有了很多科學研究項，并逐漸出現了膜分離技術。膜分離技術的優勢非常明顯，在食品工業中合理應用膜分離技術可以提高產品質量。膜分離技術主要是利用物理原理，不需要加入其他化學物質，因此可以節約大量的能源，且綠色無污染。膜分離的過程中不會出現相變，可以有效分離和濃縮生物活性物質。在食品工業中應用膜分離技術可以避免營養成分被破壞，很好地保證了食品原有的味道。

　　膜材料的研制方法、膜分離過程的研究及膜技術的應用種類多種多樣，但在工業上膜分離技術一般可分為微濾、超濾、納濾和反滲透等。分離類型不同，其作用機理也不盡相同，不同的分離技術雖各具優勢和特點，但其基本原理都是以高分子膜的選擇透過性為基礎，以濃度差、壓力梯度或電勢梯度作為推動力，在膜相際之間進行傳質，從而達到不同組分分離、純化的目的。

　　納濾是在壓力差推動力作用下，讓鹽及小分子物質透過納濾膜，而截留大分子物質的一種液分離方法。納濾膜截留分子量范圍為200～1000，介于超濾和反滲透之間，主要應用于溶液中大分子物質的濃縮和純化。

　　納濾技術在水果加工中主要用于水果濃縮，可提高水果濃縮質量。傳統萃取、蒸餾的方法需要消耗大量的時間和能源，對天然色素的回收較為復雜，很大地破壞了水果原有的色澤和性質。采用納濾技術，可以充分保留水果原有的風味和色澤，納濾技術與反滲透技術的配合使用，可有效突破水果濃縮上限，提高水果產品加工質量。