一、食品安全實驗室選址要求
1. 實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；
2. 實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離；
3. 實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。

二、實驗室結構和布局
根據生產實際需要，一般工廠應設置**與理化檢驗兼有的綜合實驗室，主要包括以下三大部分：**實驗室、理化實驗室、辦公室。
辦公室：工作人員行政辦公區域。
理化分析實驗室：（或者和**檢驗操作室合并）
①理化分析室（兼作感觀檢驗室）
②儀器室（兼放**室顯微鏡等少量儀器）
**實驗室：
①**檢驗操作室；
②無菌室；
③培養基制作室；
④洗滌**室；

三、食品安全實驗室整體布局要求

1. 辦公室：辦公室是化驗人員進行原始記錄等各項工作的場所，是與非化驗室人員交往較多的場所，因此，應設在整體綜合化驗室的*外層，只需有桌、椅等簡單設施即可。
2. **檢驗操作室（常規操作）**檢驗操作室是**培養與檢驗主要操作室，主要設施是實驗臺。
對實驗臺的要求：
a.實驗臺面積一般不小于2.4×1.3m；
b.實驗臺位置應在實驗室中心位置，要有充足光線；也可以做邊臺。
c.實驗臺兩側安裝小盆與水龍頭；
d.實驗臺中間設置試劑架，架上裝有日光燈與插座；
e.實驗臺材料要以耐熱、耐酸堿為宜。
3. 無菌室：無菌室通過空氣的凈化和空間的**為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境，無菌室是處理樣品和接種培養的主要工作間，應與**檢驗操作室緊密相連。為滿足無菌室無菌要求，無菌間應滿足以下布局：
入口避開走廊，設在**檢驗操作室內；
b.與操作室用兩道緩沖間隔開；
c.無菌室與緩沖間均裝有紫外燈，要求每3平米安裝30ｗ紫外燈一盞；
d.無菌室內設有實驗臺（實驗臺與邊臺皆可），紫外燈距實驗臺面要小于1.5m；
e.無菌室與操作室之間設有雙層窗構成小通道。
4. 培養基制作室：培養基室是制作、配制微生物培養所需培養基及檢驗用試劑的場所，其主要設備應為邊臺與。
a.邊臺上要放置電爐，以滿足熔化煮沸培養基時用；
b.邊臺材料要耐高熱、耐酸堿；
c.分門別類存放一些一般藥品及試劑；
d.危險、易腐易燃有毒有害藥品單獨設保險柜存放；
e.邊臺上要放天平，以稱取藥品用。
5. 洗滌**室：洗滌**室用以**洗滌待用與已用之玻璃器皿，培養基及污物，其面積應大于10m2 。
為滿足洗滌**的功能，洗滌**室應設有：
a.1-2個洗滌池，洗滌池上下水網要暢通；
b.器皿柜或實驗臺，以放置洗滌好器皿；
c.高壓**鍋，其所用電源應滿足用電負荷；
d.室內安有通風裝置（通風柜）或換氣扇；
e.有條件的單位還可在該室內，設供日常檢驗用水蒸餾水器裝置。
6. 理化分析室：（如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合并）理化分析室是物理化學分析的主要操作室。
a.實驗臺與**操作室要求相同
b.設置通風柜以滿足加熱、消化、干燥、燒灼和化學處理等工作需要；
c.洗滌池。
7.儀器室：如果沒有條件，這個可以和微生物常規實驗室合并，用以放置顯微鏡、電子天平及理化分析用小型儀器；
要求清潔干燥、防潮防蟲、避光；
b.儀器臺要穩固、牢靠。
對于小的企業實驗室，如果沒有更多的房間進行區分，應該可以通過規劃房間分區，以保證實驗室不同工作區（潔凈區和一般操作區）之間有一定區分,因此，*少應保證4個房間或者4個分區。
1．洗刷**區域，這個區域要求相對獨立，*好以房間間隔，因為這個區域處理廢物，有一定的污染和濕度。
2．培養基配制區域，用于培養基的配制，經常有水等，需要相對獨立一些。
一般操作區域，這個是主要操作區域，微生物的試驗結果的觀察，顯微鏡操作，一般的簡單理化操作，儀器設備等，都可以合并在這個房間或者區域進行。
無菌操作區域，無菌間，這個要求獨立。

四、檢測實驗室分區及基本要求
良好的自然通風，必要時應配備抽風機。接種、分離及鑒定**等操作應在生物安全柜中進行，對結核桿菌等傳染性的微生物學檢驗時必須在100 ％外臨床微生物學實驗室接觸多種有害微生物，為了防止交叉污染，保護工作人員健康，實驗室應至少劃分成3個區。
一、清潔區
包括辦公室、休息室、培養基配制室與試劑儲藏室。此區域禁止帶人**檢驗標本。
二、操作區
（1）整潔：微生物操作區是各種病原菌相對集中的地方，為了減少粉塵流動，防止交叉污染，操作區應與外界分開。實驗室工作人員進入操作區應換鞋，送標本人員不進入操作區，操作區地面用專用拖把每天拖1 次，每周用**劑擦洗1 次。每天早上工作前，用紫外線照射30 min ，或每天工作后，用紫外線照射60 min ，對整個操作區進行**；下午工作結束后用**液**工作臺面，以保證工作環境的安全清潔。
（2）光線：**培養的細小菌落及血清試驗凝集顆粒的觀察， 都需要有充足的光線。操作區除設置常規照明燈外，還必須安裝操作臺燈，以保證實驗結果的正確判斷。
（3）通風：由于各種病原菌集中，空氣污濁，實驗室要求保持排的生物安全柜中進行。
（4）溫度和濕度：由于無菌操作的要求，實驗過程中經常使用酒精燈，因此，微生物學實驗室不能安裝吊扇。為了達到實驗所需的適宜溫度，尤其是滿足某些儀器對溫度濕度的要求，實驗室應安裝空調。
（5）電源：要求提供穩壓、恒頻的電源；根據儀器設備要求，必要時配備不間斷電源。
（6）水源：操作區內須設置水源。用于標本處理（如**染色） 的水槽與工作人員洗手用的水槽不能混用。
（7）污染物處理：操作區須備有**缸，以處理沾有活菌的玻片等污染物品。檢驗剩余的標本及使用過的帶菌平板、試管均須集中地點安全放置，經****處理后再洗滌或丟棄。
三、無菌區
（1）無菌室應封閉，進出無菌室至少要經兩道門，中間隔有緩沖間，無菌室與外間設置一個可開閉的窗口，用于傳遞器具。
（2）無菌室必須保持整潔。工作人員進入無菌室應換專用鞋、專用衣。無菌室使用前須用紫外線**30 min ，操作結束后清潔臺面，再用紫外線**30 min 。定期用乳酸或甲醛熏蒸，**。
（3）無菌室僅用于培養基分裝等無菌操作，不能進行有菌標本的操作。操作人員操作時應嚴格關門，并戴好專用的口罩、帽子。
（4）無菌室內應有空氣過濾裝置，并安裝空調。

五、食品安全檢測實驗室設備
一、無菌室和超凈工作臺
是實驗室的核心部分，主要為樣品提供保護，保證實驗結果的準確和人員的安全。
（一）無菌室
無菌室通過空氣的凈化和空間的**為微生物實驗提供一個相對無菌的工作環境。無菌室的主要組成設備的空氣自凈器，傳遞窗，紫外線燈等。嚴格的無菌室可能還裝備風彬室等。
（二）超凈工作臺
超凈工作臺作為代替無菌室的一種設備，使用簡單方便，為實驗的開展提供一個相對無菌的操作臺。超凈工作中國臺灣隊根據風向分為水平式和垂直式。
二、培養箱
主要用于實驗室微生物的培養，為微生物的生長提供一個適宜的環境。
（一）普通培養箱：一般控制的溫度范圍為：室溫＋５～６５度，又分為電熱恒溫培養箱和隔水式恒溫培養箱。
（二）生化培養箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度。
（三）恒溫恒濕箱：一般控制的溫度范圍為：５～５０度，控制的濕度范圍為：５０～９０％。可作為霉菌培養箱。
（四）厭氧培養箱：適用于厭氧微生物的培養。
三、電熱干燥箱：用于吸管，平皿類玻璃器皿的干熱、**和烘烤。
四、高壓蒸汽**器（又叫高壓**鍋）：物品的**。
五、天平：一般要求具備精度達到萬分之一的分析天平。
六、顯微鏡：觀察**形態和動力、微生物和微小物品結構的儀器。
七、分光光度計：在ＱＳ中用于生產方便面，茶飲料，肉制品，乳制品，棉白糖的企業。
八、酸度計：在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，白沙糖，飲用水類的企業。
九、電導率儀和濁度儀:在ＱＳ中用于生產飲用水的企業。
十、折光儀:在ＱＳ中用于生產果蔬罐頭，飲料類的企業。
十一、恒溫水溫浴鍋:在ＱＳ中用于部分培養溫度需要水?。ㄈ绱竽c桿菌檢驗）生產方便面，速凍面米食品企業。
十二、定氮裝置:在ＱＳ中用于生產乳制品，含蛋白質飲料的企業。
雜質度過濾機:在ＱＳ中用于生產乳品企業。
均質器：用于均質樣品，有旋轉刀片式和拍擊式可以選擇。
冰箱

常規玻璃器皿
一、吸管：用于吸取少量液體，常用的吸管為0.1刻度1mL及1.0刻度的10mL吸管。
二、培養皿：為硬質玻璃雙碟，常用于分離培養，蓋與底大小應合適，常用規格為90mm。
三、三角燒瓶與廣口瓶：多用于盛培養基及配制溶液，常用的規格有250mL、500mL、1000mL。
四、燒杯：供盛液或煮沸用，常用的規格為100mL、250mL、500mL、1000mL
五、量筒：用于液體測量，常用規格為100mL、250mL、1000mL
六、試管：用于**培養，有多種規格。
七、載玻片蓋玻片：**涂片觀察用。
八、試劑瓶：裝試劑用，常用棕色避光
九、其它，如試管架、毛刷、酒精燈、接種針、接種環等

六、食品安全實驗室常用配套設備
一、通風柜
二、離心機
三、純水器
四、烘箱
五、低溫冰箱實驗室常用消耗品(凈化工作臺)